Choux de Bruxelles au cidre

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Choux de Bruxelles au cidre

Je vous avais déjà présenté une recette de ce légume aux deux moutardes. Cette fois j'ai décidé de le cuisiner avec du cidre. L'alliance fonctionne parfaitement bien. Si le plat vous plait, dépêchez-vous car la saison arrive bientôt à son terme.

J'avais déjà au préalable blanchit mes choux il y a plusieurs semaines pendant 4 minutes à l'eau bouillante. Un bon égouttage, un refroidissement complet puis une mise sous vide avant de les réserver au congélateur. L'étape de blanchiment est très importante avant la congélation et elle permet aussi d'obtenir une meilleure digestibilité de ces petits choux avant de le cuisiner. La cuisson idéale est celle à la vapeur, car elle permet de préserver la richesse en vitamines de ce légume.

Si les choux sont trop gros, n'hésitez pas à les couper en deux après l'étape de blanchiment, avant de les cuisiner. Ce sera plus esthétique dans l'assiette. Il se cuisine à toutes les sauces. A la moutarde, en gratin, en purée, en embeurrée, braisés. Ils accompagnent à merveille les civets, le porc, le boudin blanc comme pour ma part avec cette recette.

Les chips de bacon que j'ai réalisé sont facultatives. C'est juste un petit plus pour mettre un peu en valeur mon plat et amené un petit croquant.

Pour 4 personnes :

- 500 gr de choux de Bruxelles

- 1 carotte

- 2 oignons moyens (150 gr)

- 150 gr de lard fumé

- 30 cl de cidre

- 2 cuillères à café bombées de fond de volaille

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 60 gr de beurre demi-sel

- 8 tranches de bacon (facultatif)

- sel fin/poivre du moulin

Laver puis blanchir les choux 4 minutes à l'eau bouillante.
Éplucher, laver puis essuyer la carotte. La couper en dés. Réserver dans un ravier.
Éplucher puis ciseler les oignons. Réserver avec la carotte.
Enlever la couenne et le cartilage du lard. Le détailler en lardons.
Délayer le fond de volaille dans 10 cl d'eau tiède.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
Faire suer la carotte avec les oignons dans le beurre chaud pendant 4 minutes à feu moyen sans faire colorer. Remuer de temps en temps.
Ajouter les lardons puis les faire revenir pendant 2 minutes.
Verser le cidre puis le laisser réduire 5 à 6 minutes à feu moyen.
Ajouter la moutarde puis mélanger.
Verser le fond de volaille, assaisonner de sel et de poivre du moulin puis porter à ébullition.
Jeter les choux de Bruxelles dans la préparation puis les laisser cuire 6 à 10 minutes à feu moyen suivant comment vous aimez déguster les légumes, Encore un peu ferme ou fondants.
Pendant la cuisson des choux, préchauffer le four à 200°C.
Étaler les tranches de bacon sur une plaque sulfurisée puis les recouvrir d'une autre feuille puis d'une seconde plaque.
Mettre les tranches de bacon au four bien chaud à 200°C puis les laisser 15 minutes. Elles doivent être joliment dorées et croustillantes.
Servir les choux dès la fin de cuisson avec deux chips de bacon à la sortie du four.