Pancake de la mer

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Pancake de la mer

Voilà une recette qui devrait vous surprendre. Pour bon nombre d’entre nous pancakes riment avec petits déjeuners ou goûters. Or les versions salées peuvent cachées bien des surprises gustatives. La preuve avec cette version que j’ai imaginé avec une recette de base et qui a merveilleusement accompagnée ma recette de crevettes sautées marinées.

Une légère crème d’avocat pour les déguster et les papilles s’emballent. Ces pancakes peuvent aussi juste servir de support à l’apéritif pour tartiner une bonne rillette de maquereaux (la recette est sur mon blog) ici⇒ ou toutes autres tartinades de la mer.

J'ai choisi des pinces de tourteaux chez mon poissonnier pour la chair de crabe, car sincèrement les boîtes restent un produit insipide,sans aucun interêt.

Si vous ne trouvez pas de petites crevettes grises, prenez des grandes que vous détaillerez en petits dés.

Pour 6 personnes (2 pancakes chacun) :

- 140 gr de pommes de terre épluchées

- 70 gr de panais épluché

- 150 gr de chair de crabe (6 à 8 pinces de tourteaux)

- 1 avocat

- 100 gr de crevettes grises

- 30 + 15 gr de salicornes

- 2 œufs entiers + 1 jaune

- 120 gr de crème fleurette

- 50 gr + 50 gr de yaourt grecque

- 120 gr de farine

- 50 gr de beurre

- 1 cuillère à café de kari breton

- sel/poivre

1- Décortiquer les pinces de crabe.

2- Éplucher les pommes de terre et le panais. Couper en gros cubes puis cuire à l’eau. Égoutter après cuisson.

3- Décortiquer les crevettes grises puis hacher grossièrement les salicornes.

4- Couper en deux l’avocat puis ôter le noyau. Mettre la chair dans le bol du mixeur. Ajouter 50 gr de yaourt grecque et 20 gr de crème fleurette et 1 cuillère à café de kari breton. Mixer pour obtenir un mélange épais puis réserver dans un ravier au frais.

5- Écraser les pommes de terre et le panais au presse purée dans un cul de poule.

6- Battre les œufs entiers et le jaune avec les 100 gr de crème restante.

7- Mettre la farine dans un cul de poule puis y verser le mélange œufs et crème ainsi que le yaourt restant. Bien mélanger énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter l’écrasé de légumes, les crevettes grises et les 30 gr de salicornes restants hachés grossièrement, puis enfin la chair de crabe. Assaisonner puis bien mélanger.

8- Mettre à fondre dans une grande poêle 15 gr de beurre.

9- Y verser 3 louches à soupe de préparation puis étaler avec l’extrémité d’une spatule pour former comme une galette pas trop épaisse. Laisser cuire 2 minutes. Retourner puis cuire à nouveau 2 minutes sur l’autre face.

Servir aussitôt.

Bon régal