Petits pois à la Fançaise

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Petits pois à la Fançaise

Si vous avez dans votre jardin ce beau légume printanier, sinon sur les étals de vos marchés, alors n'hésitez pasà l'acheter. Sinon une bonne marque de surgelé pourra aussi faire l’affaire, mais incomparable par rapport aux frais.

Dans cette recette je vous présente un plat qui ne date pas d’hier et que certains diront qu’ils les font depuis longtemps, mais je sais que pour d’autres ce sera une découverte. Le fait de rajouter une petite pincée de sucre s’avère avoir le même résultat qu’une pincée de sel dans les brioches ou pâtes diverses. Il s’agit en fin de compte d’un exhausteur de goût.

J’ai profité de cette recette pour cuire 2 saucisses de Molène, ce qui a apporté un petit goût de fumet supplémentaire à mon plat. Accompagné d’un givala confit, morceau de palette de porc saumuré et fumé aux algues. La recette est disponible sur ma page de la popote. Ce morceau pourra être remplacé par un petit rôti de porc dans l’échine, voir un jarret.

Pour 4 personnes :

- 1.2 kg de petits pois frais (ou 600 gr de surgelés)

- 4 tranches de lard fumé (300 gr)

- 1 botte d’oignons nouveaux

- 2 laitues sucrine

- 25 cl d’eau

- 1 branche de thym

- 30 gr + 30 gr de beurre

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

1- Écosser les petits pois.

2- Éplucher puis laver les oignons nouveaux.

3- Couper en deux les laitues sucrine. Ôter les cœurs avec la pointe d’un couteau. Couper ensuite chaque moitié en deux.

4- Enlever la couenne et le cartilage des tranches de lard. Détailler en lardons pas trop fins.

5- Dans une sauteuse, faire chauffer 30 gr de beurre.

6- Y faire revenir les oignons nouveaux avec les lardons pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.

7- Disposer les morceaux de laitue sucrine, cuire 3 minutes puis les retourner. Cuire à nouveau 3 minutes.

8- Ajouter les petits pois. Ajouter la cuillère à café de sucre poudre puis verser l’eau et ajouter le thym.

9- Déposer les saucisses (ou pas) sur le dessus, couvrir et laisser cuire 20 minutes maximum.

10- Retire les pois avec une écumoire à l’issue de la cuisson puis faire réduire le jus à feu vif. Ajouter le reste de beurre puis laisser bouillir à nouveau 5 minutes. Ajouter les petit pois et les réchauffer 2 minutes dans le jus.

11- Détailler la saucisse, dresser puis servir aussitôt.

Bon régal