Quiche à l'andouillette
Quand l'envie vous prend de déguster une andouillette vin blanc mais aussi d'une quiche qui sort du commun, voici comment faire naître une nouvelle recette en jumelant les deux.
J'avais en ma possession tous les ingrédients nécessaires pour la réalisation de ma quiche, donc en avant pour l'improvisation comme j'aime faire souvent.
Si vous n'êtes pas adeptes de l'andouillette, remplacez celle-ci par du grand chorizo, voir de la saucisse type Morteau ou autres de vos régions.
Pour une quiche de 6 à 8 personnes :
- 1 pâte brisée
- 500 gr d'oignons
- 2 andouillettes
- 80 gr de moutarde à l'ancienne
- 15 cl de vin blanc
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 20 brins de ciboulette
- 100 gr de fromage râpé
- 40 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
1. Éplucher puis émincer les oignons.
2. Faire chauffer dans une sauteuse le beurre et l'huile. Y faire revenir les oignons 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Pendant ce temps, foncer la pâte dans le moule à tarte. Découper la pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, puis détacher les rognures de pâte.
4. Verser le vin blanc sur les oignons puis laisser évaporer pendant 15 minutes à nouveau.
5. Ajouter la moutarde, assaisonner légèrement de sel fin puis mélanger.
6. Laver, sécher puis ciseler la ciboulette.
7. Dans un cul de poule, mettre les œufs puis la crème. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la ciboulette ciselée puis fouetter l'ensemble. Ajouter le fromage râpé.
8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Déposer les oignons sur le fond de tarte puis les étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
10. Découper les andouillettes en rondelles de 1 cm environ. Les répartir sur les oignons.
11. Verser l'appareil à quiche en répartissant le fromage râpé.
12. Cuire 30 minutes à 200°C.
13. Déguster aussitôt.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Éplucher puis émincer les oignons
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse
Faire suer les oignons dans les matières grasses chaudes
Les oignons doivent être translucides
Foncer la pâte dans le moule à tarte
Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule
Enlever les rognures de pâte
Verser le vin blanc
Laisser réduire le vin blanc
Ajouter la moutarde à l'ancienne
Assaisonner de sel puis bien mélanger
Laver puis sécher la ciboulette
Ciseler la ciboulette
Mettre les œufs et la crème dans un cul de poule
Ajouter la ciboulette puis assaisonner de sel et de poivre
Battre au fouet
Ajouter le fromage râpé
Déposer les oignons sur le fond de tarte
Étaler uniformément à l'aide d'une spatule
Couper les andouillettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Disposer les rondelles d'andouillette
Verser l'appareil à quiche en répartissant le fromage râpé
Cuire 30 minutes à 200°C
