la popote et la boulange de Nanard

Le rougail de citron ou sauce citron est la préparation idéale pour accompagner les plats réunionnais tels que les caris de poissons ou les rougails. Je l'ai trouvé en parfait accord avec mon rougail saucisses (la recette est sur mon blog) ici⇒ Rougail de saucisses. De quoi vous transporter dans les îles gustativement.

Utiliser si possible du citron bio pour cette recette. Comme je ne suis pas adepte du piment, j'ai pris la liberté d'y incorporer du gingembre frais pour remplacer les piments frais oiseaux. Faites selon vos goûts.

Il est important de couper très finement le citron afin de ne pas avoir de gros morceaux en bouche à la dégustation. Ici l'huile d'olive n'a pas sa place, utilisez l'huile de tournesol. La ciboule est facultative.

Personnellement je laisse macérer l'ensemble 2 ou 3 heures au réfrigérateur dans un ravier filmé. Dans ces mêmes conditions, ce rougail pourra se conserver quelques jours au frais.

Si pour vous le fait de consommer l'oignon et le citron crus vous fait peur, passez à puissance moyenne pendant quelques secondes le plat filmé, histoire de faire une cuisson très légère. Refroidissez ensuite complètement avant de déguster.

Pour 3 à 4 personnes :

- 1 citron jaune bio

- 1 oignon moyen

- 15 gr de gingembre frais ou du piment oiseau

- 2 tiges de ciboule

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 grosse pincée de sel fin

1. Laver puis essuyer le citron et la ciboule.
2. Couper le citron en deux dans la longueur puis chaque moitié en trois. Couper ensuite très finement en lamelles. Réserver dans un cul de poule.
3. Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le râper sur le citron.
4. Pour le piment oiseau, l'écraser au pilon ou le hacher très fin.
5. Éplucher puis émincer finement l'oignon. Ajouter au citron.
6. Émincer la ciboule puis l'ajouter au citron.
7. Verser les deux cuillères à soupe d'huile de tournesol.
8. Ajouter la grosse pincée de sel fin puis bien mélanger le rougail.
9. Débarrasser dans un ravier, le filmer puis réserver au réfrigérateur 2 ou 3 heures.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Laver puis essuyer le citron et la ciboule

Couper le citron en deux puis chaque moitié en trois

Couper très finement le citron en lamelles

Réserver dans un cul de poule

Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère

Râper le gingembre sur le citron

Éplucher puis émincer finement l'oignon

Émincer la ciboulette

Mettre l'oignon et la ciboule avec le citron

Verser les deux cuillères à soupe d'huile

 

Ajouter la grosse pincée de sel fin puis bien mélanger

Débarrasser dans un ravier

Filmer puis réserver au frais