la popote et la boulange de Nanard

Parce que c'est la saison, que la météo est clémente et que vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine, alors je vous propose cette jolie et goûteuse salade pour un repas reposant en terrasse avec un petit rosé bien frais pour l'accompagner.

Dans la composition sont mis en avant les produits de saison, tel que la belle tomate cœur-de-bœuf, les petits pois et les pommes de terre nouvelles, que vous devrez choisir de petit calibre.

Pour tremper tous ces éléments, rien de tel que la cervelle de canut, typique de Lyon, et préparée à l'avance amène encore un peu plus de fraîcheur. Mais vous pouvez parfaitement vous en tenir au filet d'huile d'olive et les quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Je vous conseille de préparer cette salade à l'avance afin que les ingrédients soient très frais pour la dégustation.

Pour 4 personnes :

La cervelle de canut :

- 250 gr de faisselle

- 80 gr de crème fraiche allégée (7% de mg)

- 1 cuillère à soupe et demie d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- un demi-oignon rouge

- 7 à 8 brins de persil plat

- 20 tiges de ciboulette

- 1cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

- sel/poivre

La salade :

- 350 gr de pommes de terre nouvelles

- 200  gr de petits pois frais

- 1 avocat mûr

- un tiers de concombre

- un demi-oignon rouge

- une grosse tomate cœur-de-bœuf

- 24 belles crevettes

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- un demi-citron

- un morceau de baguette rassis

- fleur de thym séché

- fleur de sel

Préparation de la cervelle de canut :

1. Mettre la faisselle et la crème fraîche dans un cul de poule.
2. Verser l'huile d'olive puis mélanger au fouet.
3. Laver puis essuyer les herbes.
4. Effeuiller le persil puis le hacher.
5. Ciseler la ciboulette.
6. Éplucher puis ciseler finement la moitié d'un oignon rouge.
7. Éplucher puis hacher les deux gousses d'ail.
8. Ajouter les herbes, l'oignon et l'ail dans le cul de poule, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger au fouet.
9. Verser le vinaigre balsamique, filmer mélanger puis réserver au frais.

Préparation de la salade :

1. Laver les pommes de terre puis les cuire, départ à l'eau froide salée pendant 15 minutes à partir de l'ébullition. Rafraîchir ensuite sous l'eau courante puis égoutter. Les laisser terminer de refroidir.
2. Laver puis essuyer le concombre. Le couper en rondelles fines. Le réserver au frais dans un ravier filmé.
3. Mettre à bouillir un petit volume d'eau salée.
4. Écosser les petits pois puis les faire cuire 8 minutes dans l'eau en ébullition.
5. Pendant ce temps, préparer de l'eau bien froide dans un cul de poule avec des glaçons. Y plonger immédiatement les petits pois dès la fin de cuisson. Ceci va permettre de conserver un joli vert sur les petits pois. Égoutter après refroidissement.
6. Laver puis essuyer la tomate. Enlever le pédoncule, la couper en deux puis détailler en lamelles.
7. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau puis décoller la chair en s'aidant d'une grosse cuillère. Détailler en lamelles puis citronner pour éviter le noircissement.
8. Éplucher puis émincer le demi-oignon.
9. Décortiquer les crevettes.
10. Éplucher les pommes de terre puis les couper en lamelles pas trop fines.
11. Préchauffer le four à 200°C.
12. Trancher le morceau de baguette en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Les poser sur une plaque sulfurisée, verser quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque tranche puis parsemer d'un peu de fleur de thym.
13. Toaster au four les rondelles de pain à 200°C pendant 8 minutes. Laisser ensuite refroidir.
14. Disposer au centre des assiettes des lamelles de pommes de terre.
15. Préparer un petit contenant de cervelle de canut puis le déposer sur l'assiette.
16. Disposer tous les autres éléments de la salade à votre convenance harmonieusement.
17. Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique puis réserver au frais.
18. Déposer au dernier moment de la fleur de sel.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DE LA CERVELLE DE CANUT

Mettre dans un cul de poule la faisselle, la crème et l'huile d'olive

 

Mélanger au fouet

Laver puis essuyer les herbes

Effeuiller le persil

Hacher le persil

Ciseler la ciboulette

 

Éplucher piis ciseler le demi-oignon

Éplucher puis hacher l'ail

Ajouter le persil, la ciboulette, l'oigon et l'ail à la faisselle

 

Verser le vinaigre de vin blanc puis mélanger

 

 

 

INGRÉDIENTS DE LA SALADE

Laver puis mettre les pommes de terre à cuire, départ eau froide salée pendant 15 minutes à partir de l'ébullition

Refroidir les pommes de terre après cuisson

Égoutter les pommes de terre

Laver puis essuyer le concombre

Couper le concombre en fines rondelles

Réserver dans un ravier au frais

Mettre à bouillir un petit volume d'eau salée

Écosser les petits pois

Plonger les petits pois dans l'eau en ébullition puis cuire 8 minutes

Préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons

Plonger immédiatement les petis pois après cuisson dans l'eau glacée

Égoutter les petits pois

Laver puis essuyer la tomate

Trancher la tomate en lamelles

Couper en deux puis enlever le noyau de l'avocat

Récupérer à l'aide d'une grosse cuillère la chair de l'avocat

Trancher l'avocat en lamelles

Citronner l'avocat

Émincer le demi oignon

Décortiquer les crevettes

Éplucher les pommes de terre

Détailler les pommes de terre en lamelles

Trancher le pain

Déposer les tranches de pain sur une plaque sulfurisée puis verser quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque

 

Saupoudrer de fleur de thym séché

Toaster le pain à 200°C pendant 8 minutes

Tous les ingrédients de la salade sont prêts

Disposer quelques lamelles de pommes de terreau centre de l'assiette

Répartir autour des pommes de terre les autres ingrédients avec la cervelle de canut

 

Arroser l'ensemble d'un filet d'huile d'olive

Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique

Assaisonner d'un peu de fleur de sel