Taboulé au boulgour
La chaleur est présente, les plats chauds ne sont plus d'actualité. Il est donc nécessaire sur mon de la popote de vous présenter des recettes de salades, de plats à déguster froid et bien entendu de recettes au barbecue.
Voici donc avec une recette relativement simple et rafraîchissante qui va pouvoir être dégustée en plat principal, ou faire partie d'un assortiment de salades diverses, ou tout simplement en accompagnement léger d'un bon barbecue.
Dans beaucoup de recettes, la semoule ou autre céréales sont précuites dans un liquide bouillant pour accélérer la cuisson. Personnellement je préfère la cuisson se faire avec l'acidité des citrons et des légumes.
Je suis parti sur la céréale « boulgour ». Elle n’est ni plus ni moins que du blé concassé très utilisé dans la cuisine Libanaise. Je préconise de faire ce taboulé 4 heures avant, l'idéal étant de faire ce plat la veille pour avoir un blé parfaitement cuit. Le taboulé se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique.
Recette pour 6 personnes :
- 300 gr de boulgour
- 2 oignons nouveaux
- 1 poivron
- ½ concombre
- 3 tomates
- 2 citrons (bio de préférence)
- 20 gr de menthe fraîche
- 10 gr de persil plat
- 10 gr de coriandre fraîche
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel (1 cuillère et demie)/poivre
1- Mettre le boulgour dans un grand cul de poule.
2- Presser les citrons puis ajouter le jus au boulgour. Ajouter l’huile d’olive puis mélanger.
3- Éplucher le concombre, l’épépiner puis détailler en petits cubes.
4- Laver puis essuyer le poivron. Le détailler en petits dés. Ajouter avec le concombre au boulgour.
5- Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Émincer finement le vert des tiges, couper en quatre les bulbes puis les émincer finement. Ajouter au boulgour.
6- Laver, essuyer les tomates puis couper en dés. Ajouter au boulgour.
7- Laver puis hacher finement les herbes. Ajouter au boulgour.
8- Assaisonner, mélanger puis réserver 4 heures minimum au frais en remuant toutes les heures (l’idéal étant de le faire la veille).
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Mettre le boulgour dans un grand cul de poule
Presser les citrons
Verser le jus de citron sur le boulgour
Ajouter l'huile d'olive
Éplucher le concombre
Épépiner le concombre
Couper en petits dés le concombre
Laver puis essuyer le poivron
Épépiner puis détailler en petits dés le poivron
Ajouter le concombre et le poivron au boulgour
Laver puis essuyer les oignons nouveaux
Émincer les tiges des oignons nouveaux
Fendre les bulbes en quatre puis émincer finement
Laver puis essuyer les tomates
Détailler les tomates en petits dés
Laver, essuyer puis effeuiller les herbes
Hacher les herbes
Ajouter les tomates et les herbes au boulgour
Assaisonner, mélanger correctement puis réserver au frais 4 heures minimum
