la popote et la boulange de Nanard

Ce gâteau me faisait de l'œil depuis un sacré moment en boutique et dans mes livres. En toute franchise, j'aurais dû le réaliser bien avant car c'est un délice à l'état pur. Madame a eu un véritable coup de foudre à la dégustation. Une texture tellement moelleuse en bouche grâce au sirop d'imbibage agréablement parfumé au rhum. D'ailleurs cet alcool est présent dans le biscuit, le sirop et le glaçage. Attention toutefois à ne pas utiliser n'importe quel rhum. Jusqu'à maintenant j'utilisais en pâtisserie que le Négr….a mais je le trouvais perdu en goût après les cuissons. Pour cette recette, je me suis décidé à changer une fois pour toutes de marque et aucune déception. J'ai ainsi testé un rhum vieillit en fût de chêne et le résultat est incomparable. Maintenant je n'utiliserais que celui-ci dans mes pâtisseries.

Comme son nom l'indique, ce gâteau est donc originaire de Nantes. Il a été créé au début du XIX^ème siècle. Sa paternité est attribuée à Monsieur Rouleau, un maître fouacier (spécialité Nantaise sucrée) qui aurait eu l'idée d'utiliser les produits arrivant des colonies antillaises au port de Nantes pour la réalisation de cette pâtisserie. De 1910 à 1972, la société Lefèvre-Utile, plus connue sous le nom de "LU", fabriqua ce gâteau pour contribuer à sa popularité. De nos jours, ce symbole gastronomique continue de séduire les gourmets avec des variantes incluant des ingrédients supplémentaires tels que le citron, la vanille, gelée d'abricots pour la finition.

Pour encore plus de saveur, préparer ce gâteau deux jours à l'avance. Il n'en sera que meilleur. Il se conserve plusieurs jours à température ambiante. Éviter de le déguster froid ce qui masquerait ses arômes.

Pour un gâteau de 6 personnes :

Le biscuit :

- 100 gr de beurre

- 125 gr de sucre en poudre

- 85 gr de poudre d'amandes

- 3 œufs moyens

- 32 gr de farine T55

- 2 cuillères à soupe de bon rhum brun

- 1 pincée de sel fin

Le sirop d'imbibage :

- 60 gr d'eau

-60 gr de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe de bon rhum brun

Le glaçage :

- 150 gr de sucre glace

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 2 cuillères à soupe de bon rhum brun

Confection du biscuit :

* Mettre le beurre coupé en dés à ramollir pendant 1 heure à température ambiante

1. Mettre le beurre bien mou et le sucre dans la cuve du robot.
2. Blanchir quelques minutes avec le fouet à vitesse moyenne.
3. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
4. Ajouter la poudre d'amandes puis mélanger.
5. Battre les œufs dans un ravier puis les verser dans la cuve. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 1.
6. Tamiser la farine sur la préparation.
7. Verser les deux cuillères à soupe de rhum, le sel fin puis mélanger l'ensemble à l'aide d'une maryse.
8. Graisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
9. Verser la pâte dans le moule puis le tapoter sur le plan de travail pour lisser la préparation.
10. Cuire le biscuit à 170°C pendant 25 minutes. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
11. Laisser refroidir le biscuit 2 à 3 minutes puis le démouler sur une grille.

INGRÉDIENTS DU BISCUIT

Mettre le sucre et le beurre bien mou dans la cuve du robot

Blanchir avec le fouet quelques minutes à vitesse moyenne

Ajouter la poudre d'amandes

Bien mélanger

Battre les œufs dans un ravier

Verser les œufs

Bien mélanger pendant 2 minutes à vitesse 1

Tamiser la farine sur le mélange puis ajouter le sel fin

Ajouter les deux cuillères à soupe de rhum puis mélanger à l'aide d'une maryse

Graisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre

Verser la pâte dans le moule

Tapoter le moule sur le plan de travail pour lisser la pâte

Cuire à 170°C pendant 25 minutes

Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau

Laisser refroidir 2 à 3 minutes

 

Démouler le biscuit sur une grille

Préparation du sirop :

1. Mettre l'eau et le sucre dans une petite puis porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
2. Ajouter les deux cuillères à soupe de rhum.
3. Imbiber généreusement la surface du biscuit à l'aide d'un pinceau. Retourner le biscuit en s'aidant d'une autre grille puis l'imbiber de sirop.
4. Déposer le biscuit sur un plat puis l'imbiber à nouveau du sirop.

INGRÉDIENTS DU SIROP

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole

Porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit bien dissout

Ajouter le rhum hors du feu

Imbiber généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau

Retourner le biscuit en s'aidant d'une deuxième grille puis imbiber généreusement

Déposer le biscuit sur un plat puis l'imbiber à nouveau

Préparation du glaçage et finition :

1. Mettre tous les ingrédients dans un ravier haut puis mélanger au fouet.
2. Verser le glaçage sur le gâteau puis l'étaler à l'aide d'une spatule coudée.
3. Essuyer les éventuelles coulures de glaçage avec les doigts avant qu'il ne durcisse.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE

Mettre les ingrédients du glaçage dans un ravier haut

Mélanger au fouet

Verser le glaçage sur le biscuit

 

Étaler à l'aide d'une petite spatule coudée le glaçage

Essuyer les éventuelles coulures de glaçage avec les doigts avant qu'il ne durcisse